Как приготовить Жульен, фото-рецепт. Жульен с рыбой и грибами. Жульен из морепродуктов. Жульен в г
В этой статье хочу поделиться с читателями Дома Советов рецептом рыбного Жульена, который я готовила в глиняных горшочках.
Закуска Жульен, как вы уже знаете, может готовиться из различных ингредиентов. Классический вариант этого блюда содержит курицу и грибы. Но вариации Жульена получаются ничуть не хуже. Тем более, что польза рыбы известна всем, - так почему бы не приготовить Жульен из рыбы? Думаю, практически любая рыба подойдет для нашего рецепта. Но я использовала белую рыбу, морского судака. Блюдо получилось очень вкусным. А диетический судак, пропитавшись сливочным вкусом и соединившись с грибами имел великолепный вкус.
Ингредиенты для Жульена с рыбой и грибами (на два горшочка):
Шампиньоны 300гр.
Лук 200гр.
Сметана (можно сливки) 200гр.
Приправа, соль.
Сыр твердый (не обязательно).
А еще нам понадобятся горшочки глиняные жаростойкие.
Приготовление:
Рыбу моем, если она уже без голов, доводим ее до половины готовности на пару. Я для этого использовала небольшую форму, для приготовления продуктов на пару, которую можно ставить в кастрюлю с кипящей водой.
Рыба (как и другое) готовится в ней значительно быстрее, получается сочной и, что очень важно, сохраняет свою питательную ценность. Итак, рыбу откладываем остывать. И занимаемся грибами.
Шампиньоны моем, обрезаем, при необходимости, потемневшие края и режем их пластиночками.
В разогретую сковороду наливаем подсолнечное или оливковое масло и поджариваем грибы ( не более 10 минут).
Осталось подготовить лук. Его режем тонкими полукольцами и, также, как и грибы, обжариваем в небольшом количестве масла.
Здесь очень важно не дать луку сильно зажариться до изменения цвета, так как от этого может появиться горечь в готовом блюде.
Остывшую рыбу разделываем, так, чтобы у нас получились кусочки филе. Рыбное филе режем или рвем руками на небольшие продолговатые кусочки.
Собираем вместе начинку, - в большую пиалу кладем рыбу, грибы и лук. Добавляем соль, приправу и аккуратно перемешиваем. Добавляем сметану или сливки и снова перемешиваем.
Получившуюся массу выкладываем в горшочек. Сверху можно немного полить сметаной. Если любите расплавленный сыр, - добавьте щепотку тертого сыра поверх рыбы и грибов. Один важный момент, - при запекании Жульен оседает (я это обнаружила в процессе приготовления), поэтому, смело накладывайте полный горшочек, кокотницу или форму.
Запекать Жульен стоит сначала минут 10 под крышкой, чтобы он дал свой «сок», а потом крышку можно снять, - так вы дадите возможность подрумяниться верхней части. Запекать Жульен нужно при температуре 200 градусов примерно 25-30 минут.
Жульен подают прямо в горшочках. Он получается сочным и ароматным. Один горшочек, - довольно большая порция, которую за раз не всегда можно осилить. Так, я убрала пол горшочка с Жульеном в холодильник, а когда попробовала его в холодном виде, - была в восторге, - мне очень понравилось, и даже не хотелось разогревать.
Другие варианты вкусного Жульена:
Жульен из морепродуктов:
Ингредиенты:
Креветки очищенные 200гр.
Мидии 200гр.
Шампиньоны 300гр.
Лук 3 шт.
Стакан сметаны (неполный)
Сливочное масло 70 гр.
Сыр твердый 100гр.
Соль, перец и приправа по вкусу.
Креветки и мидии можно заменить коктейлем (ассорти) из морепродуктов.
Лук нужно порезать тонкими полукольцами, грибы - пластиночками. На сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте лук и потушите его, помешивая, минут пять. Потом добавьте к нему порезанные шампиньоны. Тушите все вместе примерно 7 минут. Добавьте к луку и грибам креветки и мидии. Если они выделяют жидкость, тушите, пока она, практически, не испариться. Посолите, поперчите и добавьте приправы по своему вкусу.
Смешайте начинку для жульена со сметаной. Разложите получившуюся массу по формочкам, как вы уже знаете, это могут быть кокотницы, горшочки, форма для запекания, булочки, тарталетки и другое. Сыр потрите на мелкой терке и посыпьте им поверхность жульена. Отправляйте жульен в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут. Подавать на стол еще теплый жульен следует в той форме, горшочке или кокотнице, в которой он запекался.
Жульен с красной рыбой в блинчиках.
Ингредиенты:
Рыба красная (любая) 200гр.
