Жульен из морепродуктов
Жульен является многоплановым понятием. В общих чертах он означает нарезку овощей и других продуктов тонкой соломкой или кольцами (полукольцами). Кушанья, в которых используется подобный тип шинкования ингредиентов, также называют жульенами. Существуют супы-жульены, а также гарниры, соусы и комплексные вторые блюда, которые готовят порционно в небольших формочках или горшочках.
Наиболее распространены именно жульены - вторые блюда. Они популярны в первую очередь из-за эффектной подачи. К столу их выносят в той же посуде, в которой запекают. Это могут быть фигурные металлизированные формочки из картона, керамические и фарфоровые горшочки, чашки и мисочки. Особый аппетит вызывает поджаристая хрустящая корочка из различных видов сыра либо смеси майонеза, сметаны и сухарей.
Рецептов жульенов существует очень много. Их готовят из говядины и свинины, курятины и утки, кролика, рыбы, просто одних овощей. В данной статье предложены относительно недорогие рецепты жульена из морепродуктов.
Жульен с морским коктейлем
Все в одном, то есть, в блюде собраны все доступные морепродукты – креветки, мидии, кальмары. Обычно именно в таком составе продается большинство готовых морских коктейлей. Однако такую смесь можно подобрать и индивидуально, купив нужные компоненты по отдельности.
Количество ингредиентов приведено примерно на 4 порции.
Ингредиенты:
Морской коктейль – 500 г. Вода – 700 мл. Сыр – 200 г. Мука пшеничная – 1,5 ст. л. Масло сливочное – 100 г. Сливки жирные – 150 мл. Мускатный орех. Черный перец. Перец чили. Соль.
Приготовление:
Отварить морской коктейль в слегка подсоленной воде. Хорошо слить воду. Выложить морепродукты в смазанную маслом форму либо разделить по порционным кокотницам. Приготовить заливку. Для этого на хорошо разогретой сухой сковороде обжарить до кремового цвета ложку пшеничной муки. Затем к муке добавить кусочек сливочного масла. Когда оно растопится и мука загустеет, развести смесь сливками. Добавить черный и жгучий перец, мускатный орех и соль. Варить заливку на медленном огне около 3-5 минут до равномерного ее загустения. Залить уложенные морепродукты белым соусом, щедро присыпать тертым сыром. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов около 15 или 20 минут. Подавать к столу горячим.
Жульен из креветок с грибами
В большинстве рецептов под грибами подразумевают тепличные шампиньоны, однако в данном блюде лучше использовать вешенки, так как они обладают более нежной мякотью. В ресторанной подаче такой жульен дополнительно украшают сверху спиралью лимона, веточкой зелени и одной крупной креветкой в панцире, обжаренной до готовности в чесночном масле.
Количество ингредиентов приведено примерно на 3 порции.
Ингредиенты:
Креветки мелкие – 300 г. Грибы вешенки свежие – 200 г. Лук репчатый или порей – 150 г. Сельдерей корень – 100 г. Вино белое сухое – 80 мл. Мука пшеничная – 1,5 ст. л. Масло сливочное – 150 г. Сыр – 150 г. Сухарная крошка белая – 100 г. Сливки – 150 мл. Мускатный орех. Сушеный базилик. Сушеный орегано. Черный перец. Соль.
