Жульен по — домашнему

жульен по-домашнему нравится и детям, и взрослым. Периодически готовлю это горячее блюдо я и без особого повода, набор продуктов для жульена из курицы и грибов не так уж и велик, требуется, правда, наличие определенного времени, но эти затраты с лихвой оправдываются, жульен у нас, как правило съедается сразу и без остатка!

Кстати, само название этого блюда пришло к нам из французского языка, во Франции так называлась определенная нарезка овощей для салатов, сейчас же жульен — это блюдо из грибов, запеченных в сливках под сырной корочкой.

грибы 500 — 600 гр;

сыр 300 гр;

мука 1 ст. ложка;

сливочное масло 1 ст. ложка;

сметана 500 гр;

растительное масло;

соль по вкусу.

Ветчину, лук и куриное филе нарезаем соломкой, грибы режем кубиками. Грибы можно брать любые — шампиньоны, белые грибы, различные другие лесные грибы. Можно использовать как свежие, так и замороженные грибы.

Все ингредиенты обжариваем отдельно друг от друга на растительном масле.

Для приготовления сметанного соуса пассеруем муку на сливочном масле до слегка кремового цвета, добавляем сметану, солим и провариваем соус на медленном огне примерно 5 минут.

В соус добавляем все ингредиенты, тушим примерно еще 5 минут. Все время не забывайте перемешивать жульен, следите за тем, чтобы он не подгорел.

Жульен раскладывают по кокотницам, а за их отсутствием можно использовать и обычную сковороду, засыпаем сверху сыр, натертый на терке и ставим запекать в духовку до готовности. Запекается жульен примерно 20 минут.

Полезные советы

При приготовлении жульена соблюдайте несколько основные правил:

Овощи для жульена нарезают тонкой соломкой;

Грибы режут кубиками или соломкой;

Мясопродукты, ветчину или колбасные изделия режут соломкой или кубиками;

Морепродукты берутся сырыми, бланшируются 5 минут в кипящей подсоленой воде и откидываются на дуршлаг;

Сыр лучше использовать тех сортов, которые хорошо плавятся при нагревании, можно для образования корочки к сыру добавлять молотые сухари.