Жульен в горшочках

Французская кухня привнесла большое количество терминов в кулинарию как отдельных стран, так и всего мира в целом. Слово «жульен» (некоторые предпочитают немного иное написание – «жюльен») происходит от «julinne », в переводе означающего «июльский». Удивлены, так как всегда считали это названием блюда из запеченных грибов и сыра? Вы и правы, и неправы одновременно.

5 300 руб.

Как название способа измельчения продуктов стало наименованием полноценного блюда – неизвестно.

В этой статье мы предлагаем Вам ознакомиться с информацией о том, как правильно приготовить жульен в глиняных горшочках – именно тот, каким мы привыкли его видеть.

Интересно отметить – такое блюдо также есть во французской кухне, только именуется оно иначе – кокот. Именно в честь него называют небольшие емкости – кокотницы, в которых запекают жульен.

Понадобится:

  • 1 кг шампиньонов;
  • 2 луковицы;
  • 500 г сыра;
  • 400 г сметаны;
  • 1,5 ст. л. муки;
  • соль, перец.

Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте в небольшом количестве масла. Затем туда же засыпьте очищенные и измельченные грибы, соль, черный молотый перец и тушите 15-20 минут под крышкой, периодически перемешивая.

Снимите сковороду с огня, добавьте муку, ¾ от общего объема сметаны и половину натертого сыра. Распределите массу по кокотницам из глины или нержавеющей стали, в каждую емкость положите по 1 ч. л. сметаны, накройте слоем сыра.

Запекайте в духовке при температуре 180 о С. Все используемые продукты уже готовы к употреблению, поэтому нужно лишь дождаться, когда образуется аппетитная румяная корочка, и можно подавать к столу!

Рецепт жульена с курицей в горшочках

Понадобится:

  • 400 г куриной грудки;
  • 300 г свежих грибов;
  • 1 стакан молока;
  • 1 стакан сметаны;
  • ½ стакана тертого сыра;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • 5 ст. л. сливочного масла;
  • соль.

Измельчите грибы и куриное мясо. При желании компоненты можно пропустить через мясорубку. Массу обжарьте в двух столовых ложках сливочного масла и разложите по горшочкам.

Сделайте соус: слегка обсушите муку на чистой сковороде, охладите, снова поставьте на огонь и добавьте оставшееся масло. Когда оно растает, влейте молоко и доведите до кипения. Затем введите сметану, хорошо размешайте и разлейте по емкостям с курицей и грибами.

Посыпьте сверху тертым сыром и запекайте при температуре 180 о С на протяжении 20-30 минут.

Полезный совет: можно использовать любые грибы, но мы советуем брать шампиньоны – их легко обрабатывать, а само приготовление не занимает большого количества времени.

Жульен из кальмаров

Понадобится:

  • 500 г кальмаров;
  • 100 г сметаны;
  • 50 г сыра;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • соль, перец – по вкусу.

Ошпарьте кальмаров кипятком, снимите пленку и удалите хрящи. Нарежьте мелкой соломкой и обжарьте в сливочном масле на протяжении ¼ часа, в процессе добавьте специи.

Разложите морепродукты по горшочкам, посыпьте тертым сыром и залейте соусом. Чтобы его сделать, понадобится растопить на сковороде сливочное масло, соединить с мукой и держать на огне, размешивая, до однородности. Затем положите в массу сметану, нагревайте около 10-ти минут, не доводя до кипения.

Запекайте 20 минут при 200 о С.

Следуя общепринятым правилам, подавать подобные горячие закуски необходимо перед основным блюдом. Именно поэтому обычно их готовят в емкостях маленького объема.

Вы можете сделать жульен по собственному рецепту, ведь для его создания подойдут практически любые продукты. Главное – придерживаться определенной последовательности в действиях, а также использовать сыр и какой-либо белый соус. Эти два компонента являются обязательными.

Удачного кулинарного творчества и приятного Вам аппетита!