Жульен

Жульен - это кулинарная нарезка ножом, при которой пищевой продукт разрезается на длинные тонкие полоски, похожие на спички. Иногда называется «обувным шнурком» или «тонким фри». Частые пищевые продукты подвергающиеся жульену: морковь, сельдерей или картофель.

Острым ножом растительное «сырье» нарезается по длине и обрезается с четырех сторон, чтобы создать толстую прямоугольную палку длиной 6-7 см, а затем разрезать вдоль на тонкие (1-2 мм) кусочки. Жульен обычно применяется для овощей, но он также может применяться для подготовки мяса или рыбы, особенно в жаркое.

Салаты, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, поэтому носят название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, называется суп-жюльен.

В современной русской кухне жюльеном называют блюдо из грибов, запеченных в сливках под сырной коркой, также делают жюльены из куриного мяса и морепродуктов.

Этот термин создан по материалам: cooks. kz

Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка. су