Приготовление жульена с курицей и грибами
Содержание:
В нашем словарном обиходе названия французских блюд появились не так уж давно, разве что слово «майонез» каждый из нас слышит с детства. С такими популярными блюдами, как жульен с курицей и грибами, мы познакомились, листая меню в ресторане, а как приготовить его грамотно, знает далеко не каждая хозяйка. Хотя следует признать, что блюда французской кухни наши кулинары не только по-другому называют, но и готовят с существенными поправками на традиции нашей славянской кулинарии.
Жульен с французского означает «июльский» и во французской кухне предполагает способ тонкой нарезки побегов и молодых летних овощей. Тонкую соломку из овощей и блюда из нее французы называют «салат-жульен» или «суп-жульен». Славянские повара стали называть определенные блюда с применением тонко и мелко нарезанных ингредиентов и соуса жульенами.
Жульен с курицей и грибами
Ингредиенты
Куриное филе — 500 г Шампиньоны — 300 г Лук репчатый белый — 1 крупная головка Соль — по вкусу Черный перец, молотый — по вкусу Растительное масло, желательно оливковое — 1 ст. л.
Для соуса:
Мука пшеничная — 2 ст. л. Сливки 20%-ные — 200 г Масло сливочное — 50 г Сыр Российский — 100 г
Приготовление жульена
- Филе курицы промываем и отвариваем до мягкости в подсоленной воде.
- Лук очищаем и мелко режем кубиками. Кладем в нагретую сковородку с оливковым маслом и слегка поджариваем.
Нюанс приготовления лука для жульена с грибами
Нельзя жарить лук до хрустящей корочки или пережаривать. Он должен быть прозрачным и фактически невидимым в блюде.
3. Промываем и чистим грибы, даем стечь воде, режем тоненькой соломкой и добавляем к слегка поджаренному луку. Обжариваем все вместе до полного выпаривания выделившегося грибного сока.
4. Куриное филе режем тонкой соломкой, добавляем в сотейник с уже приготовленными ингредиентами, солим, приправляем перцем и все вместе некоторое время тушим, перемешивая (5-7минут).
Нюансы нарезки ингредиентов
Нарезаем их тонкой соломкой – только тогда это будет классическим жульеном!
5. Раскладываем приготовленный жульен по кокотницам.
Жульен с курицей и грибами – горячая закуска. По традициям французской кухни, горячие закуски отличаются маленькими порциями и подаются к началу трапезы в горячей посуде прямо из печи. Для подачи этого блюда предназначены кокотницы – малого размера металлические кастрюльки с длинной ручкой, объемом 100 г. В нашей торговой сети можно встретить и керамические кокотницы – объемом до 200 г.
Как приготовить соус «Бешамель»
Для заливки жульенов используют соусы двух видов:
- Сметанный соус – сметана, загущенная желтком или мукой, с добавлением майонеза или без него.
- Соус «бешамель» – поджаренная на сливочном масле мука, смешанная с молоком или сливками.
Мы рассматриваем классический французский рецепт, поэтому будем готовить соус «бешамель».
Две столовые ложки муки подсушиваем в сухом сотейнике до молочного цвета, добавляем сливочное маслице и доводим для легкого золотистого цвета. Добавляем стакан подготовленных сливок, размешиваем, солим, приправляем перцем и доводим до легкого загустения, постоянно помешивая. Когда закипит, соус готов!
Выкладываем соус в каждую посудинку – по 2 чайные ложечки на кокотницу. Если у Вас кокотницы 200-тграмовые, то по 3 ложки.
6. И последний этап приготовления нашей горячей закусочки: сыр твердых сортов измельчаем с помощью крупной терки и полученной лапшой засыпаем наши кокотницы. Стараемся покрыть сыром все содержимое маленькой посудины.
7. Ставим в предварительно нагретый духовой шкаф (до 180 градусов). Через 25-30 минут Ваше блюдо готово!
У Вас получился шедевр! Приятного аппетита!
Секреты от Поваренка
Как красиво оформить кокотницы?
Мы приготовили блюдо французской кухни, поэтому не будем отходить от ее традиций подачи блюд.
* Жульен с курицей и грибами подается прямо в кокотницах. «Сocotte» в переводе с языка настоящих гурманов – курочка. Поэтому кокотницу оформляют в виде красивой изящной курочки с пышным хвостом.
* Приготовление этого блюда с грибами происходит в духовом шкафу, где ручки кокотниц нагреваются до высокой температуры, поэтому перед подачей к трапезе на них надеваются бумажные трубочки с пышным фонариком или хвостом на конце.
* Кокотница ставится на закусочную тарелку, накрытую рифленой бумажной или полотняной салфеткой.
* Кушают жульенчики маленькой ложечкой-мокко или кофейной.
