Жюльен классический

Жюльен — весьма интересное блюдо. Готовится он легко и быстро, его можно сделать буквально из всего — из свежих или сушеных грибов, любых видов мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей и даже фруктов. Тут есть только одно условие: продукты для жюльена должны иметь нежный вкус и консистенцию. Термин «жюльен» пришел к нам из французской кухни, где им принято обозначать нарезку тонкой соломкой молодых овощей для супов и соусов.

В России же (причем только в России!) так стали называть горячие закуски, которые готовились на основе сливочного соуса, как правило, соуса Бешамель. Жюльен по русски готовят и подают в специальных небольших формочках-кокотницах, или в любой подобной посуде небольшого объема. Годятся небольшие салатники из жаропрочного стекла, керамическая посуда — салатники, горшочки.

Продукты:

Для соуса:

1 ст. л. муки 20 г сливочного масла 200 мл сливок жирностью 20% 0,25 ч. л. мускатного ореха (но можно обойтись и без него)

Для жюльена: На 2 порции (4 кокотницы) понадобится:

200 г куриного филе 50 г шампиньонов 1 ст. л. оливкового масла 1 луковица 30-50 г твердого сыра соль перец по вкусу Способ приготовления:

Сливочный соус:

Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин. Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 мин. Снять с огня. Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.

соус для жюльена

Если шампиньоны мороженые — оттаять, промыть, отжать. Свежие — очистить от кожицы, промыть. Перед жаркой грибы можно отварить. Консервированным — дать стечь.

Мелко нарезать небольшое количство лука, обжарить до прозрачности. Куриное мясо и шампиньоны мелко нарезать, положить в сковородку к луку, посолить, приперчить, перемешать. Обжаривать, помешивая, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами, а куриное мясо не будет практически готово.

Включить духовку, пусть нагревается. Если кокотницы не имеют антипригарного покрытия — слегка смазать растительным маслом. Разложить курино-грибную смесь по кокотницам. Залить сливочным соусом так, чтобы соус не покрывал курицу полностью. Обильно посыпать сверху тёртым сыром с расчетом на то, что сыр должен образовать твердую корочку над жюльеном.

Поставить кокотницы в нагретую до 200°С духовку на 10 минут.

Приятного аппетита!