Заапеканка порционная из консервированных кальмаров и других морепродуктов
- 300 г семги
- 360 г консервов из морепродуктов
- 1 репчатый лук
- 50 г сливочного масла
- 100 мл сливок 35 % жирности
- 50 г молока
- 50 г белого вина
- 120 г сыра Пармезан
- 20 г муки
- соль, перец по вкусу
Технология приготовления жульена из морепродуктов:
1.2. Делаем жировую мучную пассеровку: на раскаленную сковороду кладем сливочное масло, как масло растопится, всыпаем муку и мешаем до связывания продуктов, до кремового цвета. Добавляем вино и выпариваем до улетучивания спирта. Вливаем молоко смешанное со сливками и даем закипеть. После кладем мелкорубленый репчатый лук и 60 г сыра. Слегка посолить.
3.4. Консервированные морепродукты (туда входят кальмары, мидии, мясо креветок и др.) обжарить на сливочном масле. Семгу нарезать маленькими кубиками, смешать с морепродуктами.
5.6. В подготовленную порционную форму (жульенницу) выложить массу из морепродуктов, залить соусом, посыпать сыром и запекать при 180 °С 15 минут до подрумянивания сыра.
Вот очень интересный рецепт плова по-керченски из рыбы и морепродуктов, всем советую.
