Как приготовить жульен в домашних условиях

Многие хозяйки, опытные и не очень, наверняка задавались вопросом о том, как приготовить жульен в домашних условиях. Чтобы разобраться с этой непростой задачей, для начала необходимо предельно ясно представлять себе, что же это за блюдо.

Откуда к нам пришел жульен

В переводе с французского языка слово "жульен" обозначает "июльский". На самом деле термин подразумевает особо тонкий способ нарезки молодых овощей и побегов, практически до толщины спагетти. Приготовленные из таких овощей супы и салаты носят соответствующие названия - суп-жульен и салат-жульен. Почему в славянской кулинарии жульеном называют немного иное блюдо, не известно по сей день. Предположительно, это связано все-таки с нарезкой составляющих, поскольку русские повара стараются измельчить их как можно тоньше, чтобы обеспечить нежный вкус и значительно сократить время приготовления.

Согласно французским традициям, едят жульен горячим непосредственно перед обедом. Отличительными чертами этой горячей закуски считаются пикантность, острота вкуса и небольшие порции. Подают ее традиционно в небольшой металлической кастрюльке с ручкой под названием кокотница. Свое столь необычное название посудина получила за внешнее сходство с курочкой. Все дело в том, что ручка кокотницы, когда ее подают на стол, слишком горячая. Чтобы человек не обжег руки, на нее надевается красивый бумажный фонарик, который и придает ей сходство с курицей. Ставят кокотницу на закусочную тарелку, накрытую салфеткой, ручкой налево.

Традиционными компонентами этого кулинарного шедевра считаются грибы, лук, кусочки курицы, сливочный или сметанный соус. Но, как и в случае с любым другим кушаньем, существуют всевозможные вариации.

Подготовка к приготовлению жульена на домашней кухне

Если хозяйка задалась вопросом, как приготовить жульен в домашних условиях, на помощь ей готовы придти множество кулинарных изданий и сайтов, книг, пособий. Но главные требования к приготовлению этого блюда, как правило, остаются неизменными.

Поскольку оно ассоциируется, в первую очередь, с грибами, то для начала необходимо запастись именно этим продуктом. Строгих ограничений здесь нет. В ход идут свежие, сушеные, замороженные и даже консервированные грибы. Поэтому и подготавливать их следует определенным образом. Сушеные - залить кипятком, замороженные - промыть под струей воды, консервированные откинуть на дуршлаг. Чаще всего, конечно же, используются свежие. Однако, по словам опытных кулинаров, самый насыщенный аромат имеет блюдо с сушеными грибами. Но в любом случае, эта составляющая жульена должна быть обязательно нарезана тонкой соломкой. Так и блюдо выглядит привлекательней, и грибной аромат будет насыщенным.

Вторая, не менее важная составляющая французского лакомства - мясо (хотя имеется множество рецептов без использования этого ингредиента). Традиционно для этого кушанья используется курятина. Она обязательно должна быть без кожи и также измельченной до состояния соломки. Пикантный вкус готовому продукту придает репчатый лук, нарезанный полукольцами или кольцами.

Во многом вкус блюда зависит от правильно выбранного соуса для заправки. Лучше всего подходит смесь сметаны и майонеза либо сметаны с яичной массой. Некоторые хозяйки предпочитают использовать бешамель - смесь из поджаренной муки, молока и сливочного масла.

Традиционная посуда для жульена - это кокотницы. Но прекрасной альтернативой им могут послужить глиняные горшочки или формы для выпечки кексов. Но особо изобретательные хозяйки придумали в качестве посуды для этого французского лакомства использовать пресные булочки, из которых предварительно вынимается мякоть.

Классический жульен в домашних условиях

Классический рецепт жульена выглядит примерно так. 200 грамм репчатого лука нарезают полукольцами и слегка обжаривают на подсолнечном масле. К нему добавляют 500 грамм куриного мяса и столько же грибов, предварительно измельченных до состояния соломки. Все удерживают на медленном огне до испарения лишней влаги, периодически помешивая массу.

Затем масса из сковородки перекладывается в формочки, смазанные сливочным маслом. Сверху все заливается сметаной (потребуется примерно 300 грамм) либо соусом. Последний штрих - натертый твердый сыр, который засыпают сверху. Соль и специи добавляют по своему усмотрению. В нагретом духовом шкафу кокотницы или горшочки удерживают минут 20-25. Готовность можно определить по состоянию корочки. Она должна быть поджаристой, нежно-золотого цвета.

Но существуют и особые секреты вкусного жульена. Так некоторые кулинары рекомендую все же предварительно отварить мясо для более нежного вкуса. Грибы желательно использовать мясистые – белые, лисички, шампиньоны. Сыр должен обязательно хорошо плавиться при нагревании. Если возникнет желание сделать корочку более хрустящей, то в сырную массу можно добавить панировочные сухари. Гурманы могут вместо мяса использовать рыбу или различные морепродукты.

В целом, эта французская закуска готовиться очень просто, не требует особых денежных затрат, а также времени и усилий. А вот результатом наверняка останется довольна вся семья.

обязательно прочитайте и эти статьи