Как приготовить жюльен — отголосок французской кухни

Здравствуйте, «Рецепты в саквояже» сегодня представят пошаговый рецепт и расскажут, как приготовить жюльен. В переводе с французского, «жюльен» (по другой версии жульен), означает «июльский». В июльскую жару во Франции было принято готовить супы с молодыми овощами, которые нарезали очень тонкой соломкой. Этот способ так и называют с тех пор – нарезка жюльен.

Но в русской кухне жюльены относятся к горячим закускам, которые готовят с морепродуктами, птицей или грибами. Все составляющие жюльена предлагается полить соусом, щедро посыпать сыром и запекать в духовке до золотистой корочки. Подают это блюдо в горячем виде, а сервируют порционно, в специальной посуде под названием «кокотница», или жюльенница, они похожи на маленькие глубокие сковородки с ручками, которые в ресторанах принято украшать бумажными финтифлюшками.

Как приготовить жюльен с грибами, пошаговый рецепт с фото

Для него понадобится (раскладка на одну порцию) 100г свежих шампиньонов, 2 маленькие луковки, 2-3 столовые ложки сливочного масла, столько же сметаны или майонеза (мы за здоровый образ жизни, поэтому предлагаем использовать в этом рецепте сметану) и специи (соль, черный перец) по вкусу. Если у вас дом нет кокотниц – не беда, жюльен можно приготовить в небольшом сотейнике или в маленьких тефлоновых формочках. Еще вкусней это блюдо будет, если вы его присыпите сверху тертым сыром, например моцареллой или сулгуни или таким, какой у вас есть (одна две столовых ложки).

Посмотрите пошаговый рецепт, фото можно увеличить, щелкнув по нему один раз

Шампиньоны необходимо нашинковать как можно тоньше. Лук порезать мелко (некоторые любят колечками, но тут уж кому что нравится). Обжарить компоненты слегка на сливочном масле. Смешать лук с грибами, заправить солью и перцем. Разложить по формочкам, кокотницам или выложить в сотейник, полить сметанкой (если сметана попалась жидковатая, предварительно смешать ее со столовой ложкой муки – размешайте тщательно, чтобы не было комочков).

Духовку разогрейте предварительно до 150 градусов. Поставьте все емкости с жюльеном на лист, лист – в разогретую духовку и запекайте до образования корочки приятного золотистого цвета. И помните – хотя жюльен принято подавать горячим, но есть его лучше теплым.

Жюльен с курицей делают практически также, грибы там тоже присутствуют, но добавляется еще и 100-200г куриного филе.

Филе курицы (удалите кости и кожу либо купите сразу очищенное филе) целиком припустить в том бульоне, что остался от варки грибов. Затем его необходимо охладить и нарезать тонюсенькими ломтиками. А дальше смешать с грибами, разложить по жюльенницам, и далее все как в предыдущем рецепте.

Если же туда добавить еще мидии и креветки (тоже наполовину припущенные), получится совершенно невообразимая красота и вкусность, что просто пальчики оближешь! теперь просмотрев и прочитав пошаговый рецепт с фото, вы знаете как приготовить жюльен. Приятного вам аппетита!

Если тонкая нарезка соломкой, называется жюльен, то искусство вырезать из овощей и фруктов различные фигуры и цветы, называется карвинг. Просто диву даешься, как мастерски можно представить изрезанную специальной техникой дыню, арбуз, тыкву или обычный огурец. Детский карвинг можно преподнести в качестве подарка на праздник или день рождения ребенка, а богато украшенные разноцветным «опереньем» их фруктов сказочные жар-птицы удивят гостей свадьбы или юбилея.